隆回的大山沟里，生长着一种树，叫神仙树，这种树的叶子叫“神仙叶子”，“神仙叶子”可以做豆腐，做成的豆腐，便叫做“神仙豆腐”。
神仙豆腐的制作方法非常简单。初春，大山发青时将神仙叶子采摘回来，择洗干净，用开水烫后捞起，放入筛子或纱布袋中捏挤过滤出叶汁。
将地灰按照一定比例逐渐倒进叶汁中，边倒边搅拌均匀，地灰过多，神仙豆腐会过老，口感变得粗糙，过少，树叶汁难以凝结。
这是制作神仙豆腐与制作普通豆腐最大的不同，也是神仙豆腐得以成型的奇妙所在。
汁液逐步凝结，不消片刻，神仙豆腐便大功告成。其色如翡翠，呈半透明固体，淡雅带有竹子特有的清香。
做好的“神仙豆腐”可以取决于个人的口味，用菜油或色拉油烧、煮，还可以加入糖或剁辣椒凉拌，品莹剔透，松软滑嫩。
配上红辣椒、腌菜，佐以姜、蒜同炒风味更佳。但无论何种吃法，都不会改变其特有的清香，这是它最大也是最明显的特色。
夏天到了，食用神仙豆腐去火、降压润胃，早已成为不少隆回人最熟悉的味道。
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