城步威溪乡雪花村：挖冬笋、杀年猪，品冬日至鲜美味！

城步新闻网12月22日讯（记者刘平甫 江依豪通讯员肖晓峰 王明化）冬至是二十四节气中一个重要的节气，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。在城步苗族自治县威溪乡雪花村，乡里乡亲们挖冬笋、杀年猪吃“刨汤肉”， 品冬日至鲜美味，共享幸福时光。

威溪乡楠竹资源丰富，竹林面积68000多亩，由于山区海拔较高，气候湿润，所产出的冬笋味道清鲜、肉质细嫩，是当地人最爱的山野美味。每年立冬之后直至立春，村民们便会穿梭于山野竹林间寻找冬笋。

挖冬笋，首先要找到冬笋的位置，这是一般人难以破译的难题。但是，对于常年与竹林打交道的杨盛友来说，这个并不难。他凭借着丰富经验在竹林里搜寻，在确定好冬笋采挖点后，紧握锄头用力挖向泥土深处再往上一撬，一根根鲜嫩的冬笋就破土而出。

“第一是看到这个竹子，它是一个当年还是一个小年，如果是当年的话竹子马鞭上才有笋，如果是小年它的话就没有笋，到第二年去了，这是很关键的一个点。”杨盛友告诉记者。

挖完冬笋，移步村民家，年猪被主人拉至杀凳前，随着手起刀落，年猪的嚎叫迅速化为满盆热血。接着，烫猪、刨毛、剖边、分割……一时功夫，一块块白花花的猪肉铺陈在案板上。杀年猪，吃“刨汤肉”，是城步苗乡的传统习俗，伴随着食材的生成，厨房里变得忙碌起来。

这头，村民在猪肉中加入适量的盐、辣椒等调料，然后小火慢炖，肉块逐渐吸收调料和汤汁的味道，形成独特的“刨汤”风味。那头，村民将冬笋剥壳、过水、切成薄片、添油、加入佐料、添入肉丁、爆炒……一道金衣白玉、美味可口的冬笋炒肉出锅上桌。伴随着勺起勺落，小大火切换，爆肥肠、炒猪肝、炒瘦肉等轮番登场，亲朋好友围坐在一起，吃的是热腾腾的鲜，品的是满足的慰藉，享的是无尽的欢喜。

来源：城步融媒体中心